La Historia del Ceviche

Sin lugar a dudas, el cebiche es tanto el plato favorito de nosotros los peruanos y como el más conocido de nuestra gastronomía en el extranjero.

La historia del cebiche se inicia con los pobladores de la costa en nuestro antiguo Perú, quienes acostumbraban comer el pescado crudo, sazonado con sal y ají. Junto con los españoles llegan el limón y la cebolla, pero no existen testimonios sobre la preparación de pescado macerado en cítricos hasta inicios de la República.

El método inicial para hacer cebiche fue dejar reposar el pescado con jugo de limón durante horas, hasta que estuviese totalmente cocido y blanqueado. Es recién durante los años ochenta cuando se comienza a preparar el “cebiche al instante”. Durante el tiempo y gracias al BOOM gastronomico de nuestra patria, el ceviche ha tenido muchas variantes, que en cada región, departamento y pueblo del Perú se prepara de forma distinta. Lo interesante es el orgullo arraigado y vinculado con este plato, ya que en cada lugar consideran que su cebiche es el original o el mejor.

¿Seviche, Sebiche o Cebiche?

Javier Pulgar de Vidal sostiene que el nombre “seviche” viene de la palabra “viche”, que procedería de un vocablo en una lengua centroamericana y significa “tierno”, para referirse al pescado fresco. Por su parte, Juan José Vega respalda la denominación de “sebiche” y señala que procede del árabe “sibech”, que significa “comida ácida”. Augusto Tamayo San Román argumenta que la raíz podría derivarse de la palabra árabe “cicbech”, cuyo significado es “escabeche”, un pescado con cebolla encurtido en vinagre. Hay quienes afirman que cebiche proviene de la palabra “cebo”, aludiendo al alimento real o simulado con el que se atrae a los peses. Al preparar el pescado con limón y cebolla, se transforma en un “encebollado” o “encebichado”, combinándolo con el vocablo “viche”. Una vez Federico More publicó un artículo en El Comercio donde comentaba que los marinos que llegaban al Callao, al bajar a las playas, buscaban pescado fresco y lo rociaban con limón. Piratas ingleses habrían entonces juntado las palabras “sea” (mar) y “beach” (playa). Finalmente, la Real Academia Española reconoce en su diccionario la palabra “cebiche” como definición principal, pero también las denominaciones de “ceviche” y “seviche”. En conclusión, no importa cómo lo escribamos, nuestro cebiche es uno de los más importantes platos del Perú. Textos basados en “Rutas y sabores del cebiche” de Mariano Valderrama.

Sin lugar a dudas, el cebiche es tanto el plato favorito de nosotros los peruanos y como el más conocido de nuestra gastronomía en el extranjero.

La historia del cebiche se inicia con los pobladores de la costa en nuestro antiguo Perú, quienes acostumbraban comer el pescado crudo, sazonado con sal y ají. Junto con los españoles llegan el limón y la cebolla, pero no existen testimonios sobre la preparación de pescado macerado en cítricos hasta inicios de la República.

El método inicial para hacer cebiche fue dejar reposar el pescado con jugo de limón durante horas, hasta que estuviese totalmente cocido y blanqueado. Es recién durante los años ochenta cuando se comienza a preparar el “cebiche al instante”. Durante el tiempo y gracias al BOOM gastronomico de nuestra patria, el ceviche ha tenido muchas variantes, que en cada región, departamento y pueblo del Perú se prepara de forma distinta. Lo interesante es el orgullo arraigado y vinculado con este plato, ya que en cada lugar consideran que su cebiche es el original o el mejor.

¿Seviche, Sebiche, Ceviche ó Cebiche?

Javier Pulgar de Vidal sostiene que el nombre “seviche” viene de la palabra “viche”, que procedería de un vocablo en una lengua centroamericana y significa “tierno”, para referirse al pescado fresco. Por su parte, Juan José Vega respalda la denominación de “sebiche” y señala que procede del árabe “sibech”, que significa “comida ácida”. Augusto Tamayo San Román argumenta que la raíz podría derivarse de la palabra árabe “cicbech”, cuyo significado es “escabeche”, un pescado con cebolla encurtido en vinagre. Hay quienes afirman que cebiche proviene de la palabra “cebo”, aludiendo al alimento real o simulado con el que se atrae a los peses. Al preparar el pescado con limón y cebolla, se transforma en un “encebollado” o “encebichado”, combinándolo con el vocablo “viche”.

Una vez Federico More publicó un artículo en El Comercio donde comentaba que los marinos que llegaban al Callao, al bajar a las playas, buscaban pescado fresco y lo rociaban con limón. Piratas ingleses habrían entonces juntado las palabras “sea” (mar) y “beach” (playa). Finalmente, la Real Academia Española reconoce en su diccionario la palabra “cebiche” como definición principal, pero también las denominaciones de “ceviche” y “seviche”. En conclusión, no importa cómo lo escribamos, nuestro cebiche es uno de los más importantes platos del Perú.

Textos basados en “Rutas y sabores del cebiche” de Mariano Valderrama.

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