PARIHUELA

 

PARIHUELA

By 21 junio, 2012

La parihuela es una sopa muy contundente, rica en fósforo, hierro y proteínas, de la región de la costa peruana. La parihuela se sirve en varias regiones del Perú, desde Tacna hasta Tumbes, pasando por favoritos como Talara y Mollendo. La parihuela en Callao también ofrece platos realmente exquisitos, especialmente pescado y mariscos. La Parihuela es imcomparable. La Parihuela es un plato de pescados; se sirve como una sopa muy concentrada a base de mariscos y otros frutos de mar. La parihuela es una de las predilectas recetas de la cocina típica de la costa peruana. La elaboración de la parihuela es muy rápida y fácil de cocinar. Es importante buscar ingredientes de primera calidad para la preparación de la parihuela. De otro modo no se podrá obtener este exquisito plato caliente.

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Ingredients

  • 1/4 kg - pescado de carne blanca, en trozos.
  • 1/4 kg - camarones
  • 1/4 kg - pulpo picado
  • 1 - docena de choros (mejillones)
  • 4-6 - cangrejos pequeños
  • 1 - docena conchas de abanico (ostriones grandes)
  • 4 - cucharadas grandes de aceite
  • 2 - cucharadas de ají amarillo molido
  • 2 - cucharadas de ají panca o colorado molido
  • 1 - rocoto en rodajas (ají picante)
  • 2 - cucharadas de ajo molido
  • 1 - cebolla picada
  • 1 - tomate pelado y picado
  • 2 - cucharadas de perejil picado
  • 2 - cucharadas de culantro picado
  • 1 - taza de vino blanco
  • 3 - litros de agua caliente

Instructions

Preparación: Hervir en una olla las cabezas de pescado, los choros, y los cangrejos, formando un chilcano sustancioso. Colar y dejar en un tazón. Seguir revolviendo y adelgazando con el chilcano, espolvorear culantro picado y perejil. Cuando hierva echar los mariscos lavados, los filetes de pescado o las aletas de raya ya sancochadas. Tomar el punto de sal y sazonar. Adornar encima con los cangrejos, los choros en sus valvas y con cebolla china picada. Si se desea darle una apariencia de más cuerpo se puede espesar con un poco de chuño diluido en agua.

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