| Ingredientes: (Para 6 a 8 personas) |
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¼ de k (9 oz) de papa seca |
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2 cucharadas de manteca o aceite |
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1 taza de cebolla, picada |
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½ cucharadita de ajos molidos |
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¼ de cucharadita de comino molido |
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2 cucharadas de ají panca, molido |
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Orégano |
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1 cucharadita de culantro molido |
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1 cucharadita de huacatay molido |
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1 cucharadita de perejil molido |
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2 litros de agua |
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8 papas amarillas chicas, peladas |
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8 huevos, mezclados |
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1 taza de habas tiernas |
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1 taza de queso fresco, en trozos pequeños |
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Sal |
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Pimienta |
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½ taza de queso parmesano, rallado |
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1 lata (14 oz) de leche evaporada |
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| Preparación: |
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Remojar la papa seca en agua tibia que la cubra durante ½ hora. Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente agregar la cebolla junto con los demás condimentos (ajos, comino, aji panca, orégano, culantro, huacatay y perejil). Cuando el aderezo esté cocido, añadir el agua y llevar a hervir. Escurrir la papa seca y agregarla al agua hirviendo. Dejar hervir 30 minutos y agregar las papas enteras junto con las habas. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos más. Agregar luego el queso parmesano, el queso fresco y los huevos. Antes de servir, agregar la leche evaporada y dar un hervor.  |
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