CHUPE DE MARISCOS

Esta deliciosa sopa normalmente los peruanos lo comemos como para fortalecernos, el concentrado y sabor seguramente será de su agrado.
Ingredients
- Camarones frescos - 1 Kg
- Calamares - ½ Kg
- Pescado blanco - ½ Kg
- Caldo de pescado - 6 tazas
- Aceite de oliva y mantequilla - 3 cucharadas
- Cebolla blanca - 1 unidad
- Zanahoria - 200 gramos
- Papas amarillas - 6 unidades
- Arvejitas verdes frescas - 1 taza
- Zapallo amarillo - 250 gramos
- Choclos - 2 unidades
- Queso fresco - 300 gramos
- Leche evaporada - 2 tarros
- Ajo grande - 1 diente
- Ají amarillo molido - 2 cucharadas
- Huevos - 6 unidades
- Perejil - una rama
- Orégano fresco - ½ cucharita
- Sal y pimienta - al gusto
Instructions
Se prepara un caldo de pescado bajo en sal que al reducirse queden 6 tazas. Se calienta el aceite de oliva y mantequilla en una sartén y se rehoga la cebolla picada en cuadraditos, el ajo picado y el ají amarillo. Se fríen a fuego lento durante unos minutos. Se limpian y pelan los camarones, se separa el coral y las colas de los camarones y se cocinan en el caldo de pescado hirviendo durante 3 minutos. Se cuela el caldo, se separan y reservan 6 camarones enteros y 6 mitades de calamares para adornar y se cortan los restantes. Luego se coloca en una olla el caldo de los camarones, la zanahoria cortada en pequeños daditos, las arvejas, el choclo cortado en delgadas rebanadas y las hierbas. Cuando están a media cocción, se agregan las papas amarillas enteras y zapallo cortado en dados. Cuando están listas todas las verduras, se agrega el erogado, los camarones y mitades de calamares reservados y crudos, el queso fresco cortado en dados, la leche evaporada, los huevos enteros o batidos y se sazona con sal y pimienta. Se cocina todo durante 5 minutos. Se sirve en plato hondo, primero se coloca el chupe con sus ingredientes, sobre el mismo se colocan los camarones y los calamares reservados y una rodaja de choclo.
Nota: Si el chupe necesita más consistencia agregue un manojo de arroz pero siempre que sea antes de agregar los frutos de mar.
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