Ingredientes :
Marinada:
2 dientes de ajo, molidos
¼ taza de ají panca molido
Sal, Pimienta, Comino
¾ taza de vinagre
½ cucharadita de sal
2 dientes de ajo, molidos
Anticuchos:
1 corazón de res, limpio y sin grasa
Sal, Aceite, Ají amarillo fresco molido
Palitos para anticuchos
Preparación:
Marinada:
Mezclar bien los ingredientes de la marinada.
Anticuchos:
Limpiar el corazón de res quitándole grasa y venas. Cortar en trozos de 2 ½ a 3 cm (3/4 a 1 pulgada). Colocarlos en un bol y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazón de res marinando mínimo 12 horas.
Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.
Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untándolos con una mezcla de ají amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen.
Servir bien caliente.
Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocida, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlos más picantes.
Si no se dispone de corazón de res, se puede preparar con lomo de res y proceder de la misma manera.