Tamales chinchanos

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Tamales chinchanos

By 19 abril, 2011

El tamal de chincha es uno de los de mejor sabor, en relación al de otras regiones del Perú, preparadas con maiz, aji molido, trozos de cerdo, manteca y huevos duros, se acompanan con una salsa criolla y aji(esencial en la comida peruana). El tamal forma parte obligatoria del desayuno en la ciudad de Chincha que gracias a eventos como MISTURA han logrado ser reconocidos en la capital

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Ingredients

  • 500 grs - de maiz blanco pelado y remojado
  • 250 grs - de papada de cerdo cortado en trozos
  • 300 grs - de pierna de cordero cortado en trozos
  • 150 grs - mani al gusto sal, pimienta, comino y ajos molidos.
  • 200 grs - de manteca de cerdo
  • 06 unid - de aji panca tostados y molidos
  • 02 unid - de huevos duros
  • 01 copa - de pisco
  • 01 pqte - de hojas de platano
  • 01 - ovillo de tortora o pabilo

Instructions

Remojar el maiz durante 24 horas, retirarle las puntas y moler el grano en moledora o batan. Sazonar los trozos de carne con sal, pimienta, ajos,cominos y frotarlos en la crema de aji panca, sellar los trozos de carne de cerdo con manteca luego incorporar crema de aji, rehogar y cubrir con caldo cocer a fuego lento hasta que todo este tierno. Colocar el maiz molido en mesa, formar un volvan agregar el caldo y amasar fuertemente, incorporar pisco y mani molido, conservando algunos granos enteros para el relleno. Probar la masa y dejar reposar. Armando: colocar una porcion de masa en una hoja de platano, rellenar con la carne, el huevo, las aceitunas, el mani y el aji soasado, tapar el relleno y envolver el tamal con otra hoja cruzada, cerrar bien dandole forma cuadrada. Atar con la totora. Coccion: acomodar al fondo de la olla una corantas de maiz , cubrir con hojas de platano y colocar los tamales en linea. Poner agua solo hasta la altura de las corontas.
Cocer a fuego lento durante 3 horas. Agregar agua.

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