INGREDIENTES
– 800g de filete de pescado
– 2 camotes morados sancochados
– 2 camotes amarillos sancochados
– 5 cubos de hielo
– sal
– 1/4 tz. hojas de culantro
– 3/4 tz. crema de ají amarillo
– jugo de 16 limones
– 4 rodajas ají limo amarillo
– 4 rodajas ají limo rojo
– 2 choclos serranos
PREPARACIÓN
1.- Con un cuchillo de buen filo, corte delgadas láminas de pescado. No las golpee ni las estire.
2.- Acomodar sobre platos fríos y llévelas a la refrigeradora unos minutos, mientras prepara la salsa.
3.- En un bol de vidrio, vierta retazos frescos de filete de pescado, ají limo de ambos colores sin pepa, ají amarillo, sal, jugo de limón recién exprimido y los cubos de hielo.
4.- Rectifique la sazón y sirva colando sobre los platos de pescado. Termine colocando las hojas de culantro. Acompañe con lechuga, choclo y camote.